Più moderna, se così possiamo dire, è invece la produzione dell’Azienda Agricola Caven.
Per i vini vengono utilizzati, in fase di affinamento, anche delle botti in rovere da 450/500 litri (tonneaux); alla base di tutto c’è comunque una filosofia aziendale che prevede il rispetto della tradizione, quindi utilizzo della botte piccola sì, ma senza stravolgere le caratteristiche del vitigno autoctono coltivato in Valtellina.
La famiglia Nera si contraddistingue, quindi, oltre che per la valorizzazione del Nebbiolo, anche per l’aspetto sociale e di salvaguardia del territorio, supportando i viticoltori conferenti attraverso l’acquisto delle uve, seguendoli nelle varie importanti fasi pre e post vendemmia, e cercando di preservare lo stupendo paesaggio terrazzato che ci è stato lasciato in eredità dai nostri avi.
