Negli anni ’80 Stefano Nera e il fratello Simone fondano l’Azienda Agricola Caven, i cui vini si caratterizzano per un’ “impronta” più moderna, attraverso l’utilizzo di legni piccoli (essenzialmente “tonneaux” di rovere francese).
Stefano ha così l’occasione di proporre agli appassionati dei vini provenienti sempre dal vitigno Nebbiolo “Chiavennasca”, ma con una filosofia un po’ diversa rispetto ai vini prodotti da Nera.
Alla “base” della filosofia di Stefano c’è comunque sempre il rispetto per la tradizionalità del territorio, che si esplica attraverso un utilizzo attento del legno in cantina e soprattutto per una materia prima di elevata qualità.
