Straccetti di mais con ragù di lucanichetta e misticanze di funghi

Dallo Chef Max Tusetti del Ristorante Al Filò di Bormio (SO) una ricetta esclusiva.
www.ristorantealfilo.it 

Ingredienti per 4 persone
Farina gialla 120 g
Farina bianca 180 g
Uova intere 3
Tuorli d’uovo 1
Salsiccia di maiale 100 g
Misticanza di funghi 15 g
Aglio 1 pz
Rosmarino un rametto
Carote 1 pz
Cipolle 1 pz
Olio di oliva 4 cl
Vino bianco un bicchiere
Brodo vegetale qb
Burro una noce
Prezzemolo qb
Sale qb
Pepe qb

Preparazione
Per la pasta lavorare i due tipi di farina, le uova e il sale e lasciare poi riposare l’impasto coperto con uno straccio umido per 30 minuti.
Stendere poi la pasta piuttosto sottile e tagliare la sfoglia in modo disuguale con rotella o coltello.
Preparare un soffritto con il trito della cipolla, la carota e il rametto di rosmarino.
Rosolare la salsiccia per eliminare il grasso in eccesso, sminuzzarla e aggiungerla al soffritto.
Spolverare leggermente con farina, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare e poi aggiungere il brodo vegetale, rettificare con sale e pepe.
Trifolare i funghi e aggiungerli al ragù.
Cuocere gli straccetti in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il ragù, mantecando con una noce di burro. 

Abbinamenti

Abbinamento consigliato

Terrazze Retiche di Sondrio Bianco I.G.T.
Terrazze Retiche di Sondrio Bianco I.G.T.
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Una lunga tradizione enologica e una selezione di vini bianchi, rossi, passiti, spumanti e grappe

Ospitalità

Cantine Nera propone una serie di attività, presso la propria sede, per avvolgere di cultura e tradizione valtellinese tutti i visitatori che ricercano un tuffo nella qualità e nell’esclusività di prodotti autoctoni di un territorio unico e inimitabile.
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