Insalatina tiepida di cavolo cappuccio, speck affumicato, chips di segale e composta di pere al passito valtellinese

Una proposta dello Chef Pini Rolando del Ristorante Eira di Bormio.
www.hoteleirabormio.it 

Tempi di preparazione: 20''
Preparazione: facile

Ingredienti 
80gr. Cavolo cappuccio
50gr. Speck 1 Pera Kaiser o Abate
q.b. Pane di segale
1 Cucchiaino di miele millefiori
1 Noce di burro
1 Bicchiere di Vino Passito Anomalia Singolare Nera
q.b. Sale e pepe
q.b. Olio extravergine e Aceto di mele

Procedimento
Affettare finemente il cavolo cappuccio ed il pane di segale con l'ausilio di un'affettatrice. Stufare il cavolo in padella antiaderente con un filo d'olio, salare, pepare e sfumare con l'aceto di mele ed essiccare le chips di pane in forno a 100°C.

Per la composta
Cubettare le pere dopo averle private dei semi e della buccia; caramellare in padella con il miele e la noce di burro. Raggiunta la caramellizzazione aggiungere un bicchiere di Passito Valtellinese Nera e far evaporare. Passare al mixer per rendere il tutto una purea.

Composizione sul piatto
Creare un nido con il cavolo, al centro sistemare qualche fetta di speck alternata con le chips di segale ed accompagnare il tutto con tre quenelle di composta alle pere e passito.

Abbinamenti

Abbinamento consigliato

Terrazze Retiche di Sondrio Passito I.G.T.
Terrazze Retiche di Sondrio Passito I.G.T.
Anomalia┬« Singolare 
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Una lunga tradizione enologica e una selezione di vini bianchi, rossi, passiti, spumanti e grappe

Ospitalità

Cantine Nera propone una serie di attività, presso la propria sede, per avvolgere di cultura e tradizione valtellinese tutti i visitatori che ricercano un tuffo nella qualità e nell’esclusività di prodotti autoctoni di un territorio unico e inimitabile.
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