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 PRODOTTI ::
I
VINI :: Sforzato di Valtellina D.O.C.G.
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SCHEDA TECNICA |
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VITIGNO: OTTENUTO ESCLUSIVAMENTE DA
UVE DI VITIGNO NEBBIOLO, LOCALMENTE
DENOMINATO CHIAVENNASCA
PRODUTTIVITA’: Q.LI 60 PER HA CIRCA
(SCEGLIENDO L’UVA MIGLIORE DA APPASSIRE)
RESA IN VINO: 50%
MAPPALI: SONDRIO, MONTAGNA E TEGLIO.
RICADENTI SUL VERSANTE RETICO DA EST A OVEST
CON ESPOSIZIONE A SUD
VIGNETO: POSIZIONE OTTIMALE TRA I
400/500 M. SUL LIVELLO DEL MARE
SUOLO: TERRENO FRANCO-SABBIOSO,
PERMEABILE ALL’ACQUA, POCO HUMUS,
MODERATAMENTE PROFONDO, SCHELETRO ABBONDANTE
VINIFICAZIONE: UVE APPASSITE E
PIGIATE VERSO LA META’ DI FEBBRAIO ,
FERMENTAZIONE A CAPPELLO SOMMERSO CON
MACERAZIONE SULLE BUCCE PER 15 / 20 GIORNI A
TEMPERATURA CONTROLLATA
INVECCHIAMENTO: PER DISPOSIZIONE DEL
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE L’INVECCHIAMENTO
MINIMO E’ DI 16 MESI. QUESTO VINO IN
PARTICOLARE TRASCORRE IL LASSO DI TEMPO DI
ANNO IN ANNO RITENUTO IDONEO IN BOTTI GRANDI
DI ROVERE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
COLORE ROSSO RUBINO CHE CON L’INVECCHIAMENTO
TENDE AL GRANATA, PROFUMO INTENSO CON
SENTORE DI VIOLA, SAPORE ASCIUTTO ED AUSTERO
CON SENTORE DI UVA PASSA
CONT. ALCOLICO: 15%
ACIDITA’ TOTALE: 5,9 G/L
ESTRATTO: 37 G /L
TEMP. DI SERVIZIO: 18° C |
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