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BIANCO/NERO
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Denominazione:Rosso di Valtellina D.O.C.
Uva:Ottenuto da uve Nebbiolo, localmente denominate Chiavennasca e da uve autoctone e storiche quali Pignola e Rossola.
Caratteristiche e curiosità:Per disposizione del disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine controllata "Rosso di Valtellina" può essere immesso al consumo dopo un periodo minimo di affinamento di 6 mesi.
Produttività:~ 80 q.li/Ha
Resa in vino:70%
Vigneti:Ricadenti sul versante retico da est ad ovest con esposizione a sud siti all'interno della zona di produzione del Rosso di Valtellina ad un'altitudine tra i 250 ed i 700 m. s.l.m.. Terreno franco-sabbioso, permeabile all'acqua, moderatamente profondo.
Vinificazione:Fermentazione con macerazione sulle bucce per circa 8 giorni a temperatura controllata.
Affinamento:6 mesi in botti di rovere, riposa poi in serbatoi di acciaio inox.
Caratteristiche organolettiche:Colore rosso rubino chiaro brillante. Profumo sottile, persistente e caratteristico. Sapore asciutto, sapido e leggermente tannico.
Invecchiamento:3-4 anni.
Abbinamenti:Pastasciutte, risotti, pesce, carni bianche e rosse, formaggi giovani.
Contenuto alcolico:12% vol.
Temperatura di servizio:16°-18° C.
Formato e annata:
0,750 litri
2011
Acidità totale:~ 5,3 g/l
Estratto:~ 21 g/l
Zuccheri residui:~ 0 g/l